מתכונים לשבת של עינב בובליל

למתכונים של עינב בובליל לראש השנה

כל המתכונים לראש השנה

חמין מרוקאי

החמין המסורתי המרוקאי האותנטי. בחורף הוא חובה, ובבית של עינב מכינים אותו גם בקיץ.

המרכיבים (4 מנות):

1 כוס גרגירי חומוס

1 כוס שעועית

1 ק"ג בשר שריר, חתוך לקוביות גדולות

1 בצל, קלוף וחתוך לקוביות

4 תמרים

3-4 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות

5-6 ביצים לא מבושלות

חצי כוס (120 מ"ל) שמן

1 כפית פפריקה

1 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור

לאורז:

כוס אורז, מכל סוג שאוהבים

3 כפות שמן

1 כפית פפריקה

1 כפית אבקת מרק עוף

כוס וחצי (360 מ"ל) מים

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. משרים את החומוס והשעועית בהרבה מים 12 שעות לפחות. מסננים.
2. מסדרים את קוביות הבשר בסיר גדול. מפזרים מעליהן את גרגירי החומוס, השעועית והבצל.
3. מסדרים עליהם את התמרים, את תפוחי האדמה ואת הביצים (בזהירות, שלא ייסדקו). יוצקים את השמן ומפזרים את התבלינים.
4. יוצקים מים עד לגובה של 5 ס"מ מעל המרכיבים, ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-30 דקות.
5. האורז: שמים בשקית קוקי את כל המרכיבים ומערבבים. סוגרים את השקית היטב ומניחים בסיר, מעל שאר המרכיבים.
6. מעבירים את הסיר לפלטת שבת או תנור שחומם ל-110 מעלות, לכל הלילה.
7. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.

עריסה של שבת

תבשיל אהוב גם על ילדים וגם על מבוגרים. לכל מי שאין להם כוח להשקיע בחמין.

המרכיבים (4 מנות):

קילו עוף (שוקיים וכרעיים)

חצי קילו חיטה, שטופה היטב ומסוננת

שליש כוס (80 מ"ל) שמן

15 שיני שום, כתושות

6 כפות רסק עגבניות

2 כפות פפריקה מתוקה

מלח

אופן ההכנה:

1. שמים את החיטה בקערה. יוצקים עליה מים רותחים לכיסוי ומשרים למשך 10 דקות לפחות. מסננים.
2. מחממים את השמן בסיר או סוטאז' שמתאימים גם לתנור. מוסיפים את השום ומטגנים דקה-שתיים, עד שהוא מזהיב. מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה ומערבבים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 20-30 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים.
3. מוסיפים לסיר את חלקי העוף, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.
4. יוצקים מים עד לגובה של 4 ס"מ מעל העוף, מוסיפים את החיטה ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח, יוצקים עוד כוס מים ומערבבים.
5. מכסים ומבשלים למשך הלילה על פלטת שבת או בתנור שחומם ל-105-110 מעלות.
6. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים חם.

עוגת גבינה עם תותים של אמא שלי המלכה

יחסית קלה להכנה, רק מצריכה זמן המתנה: צריך להתחיל בהכנות לפחות שעתיים לפני ההגשה. מושלמת לאירוח, לשבת בבוקר, לקפה של שישי וכמובן לחג שבועות. שימו לב, המתכון כאן הוא לעוגה שלמה. אפשר להכין אותו גם כמנות אישיות, כמו שעינב עשתה בתוכנית.

המרכיבים:

לבצק:

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 וחצי כוסות (350 גרם) קמח

חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

קליפה מגוררת מלימון אחד

1 ביצה

לקרם הגבינה:

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה

חצי כוס (120 מ"ל) חלב

חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר

500 גרם גבינה לבנה 5 או 9 אחוזי שומן

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

1 כוס תותים חתוכים

להרכבה:

אופציונלי: ריבת תותים איכותית

תותים טריים, חתוכים

אבקת סוכר לעיטור

אופן ההכנה:

1. הבצק: לשים יחד בקערה (בידיים) את החמאה, הקמח, אבקת הסוכר, אבקת האפייה, קליפת הלימון והביצה, עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק למקרר לשעתיים או למקפיא לשעה.
2. מחלקים את הבצק לשני חלקים. משטחים חצי מהבצק בתבנית, ואת החצי הנותר מרדדים על נייר אפייה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות בתוכנית חום עליון-תחתון או טורבו.
4. אופים את שני חלקי הבצק כ-20 דקות, עד להזהבה.
5. בינתיים מכינים את קרם הגבינה: מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה, החלב ואבקת הסוכר עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הגבינה ואת פודינג הווניל ומקציפים שוב, עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים את התותים החתוכים ומערבבים. מכסים את הקערה ושומרים במקרר עד לשימוש.
6. מרכיבים את העוגה בכוסות: מצננים את הבצק האפוי. אם רוצים, מורחים מעט ריבת תותים על הבצק. מורחים מעל חצי מכמות קרם הגבינה.
7. מפוררים את הבצק שאפינו בנפרד ומפזרים את הפירורים מעל קרם הגבינה. מורחים את יתרת קרם הגבינה מעל פירורי הבצק, מקשטים בתותים טריים ובוזקים מעל אבקת סוכר. שומרים במקרר עד ההגשה.

התוכנית "פותח את ידיך" משודרת בערוץ 24 בימי שישי בשעה 14:00.