ריזוטו פטריות וגבינה כחולה

מנה עשירה בטעמים ומפנקת, של ריזוטו ביין לבן עם שלושה סוגי פטריות, אגסים וגבינה כחולה, וכאילו זה לא מספיק - גם טוויל פרמז'ן ואגסים משגע עם מטבל גבינה לצידו. מישהו אמר תענוג?

צילום: מתוך מאסטר שף 5, שידורי קשת

המצרכים :

• 2 כוסות אורז ארבוריו
• 50 גר' חמאת עשבי תיבול
• 4 בצלי שאלוט חתוכים לקוביות קטנטנות
• 300 גר' פטריות שמפיניון
• 100 גר' פטריות פורטובלו
• 100 גר' פטריות יער
• 1 כוס יין לבן ריזלינג
• 1 ליטר ציר ירקות
• 3 אגסים קשים
• 80 גר קרם פרש
• 100 גר פרמזן
• 150 גר גבינה כחולה
• 2 שיני שום
• שמן זית
• פלפל שחור גרוס טרי
• מלח ים אטלנטי
• חמאה

1חותכים את הפטריות לפרוסות בעובי 4 מ"מ וכותשים את שיני השום. במחבת חמה שמים 3 כפות שמן זית וכף חמאה, מחכים שתימס ומוסיפים את השום, טימין, מלח ופלפל.

2בסיר מרתיחים את ציר הירקות.

3קוצצים את בצלי השאלוט ומחממים בסיר עם החמאה המתובלת. מערבבים עד שהבצל שקוף. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את היין ומערבבים עד שכל הנוזלים מתאדים, ורק אז מוסיפים 2 מצקות של הציר החם. מערבבים כל הזמן עד שהנוזל נספג. חוזרים על הפעולה עם עוד ציר ירקות, עד שהאורז מוכן – בערך 20 דקות בישול. הגרגירים צריכים להיות רכים אך מוצקים, והמרקם קטיפתי. לא מתבלים.

4שומרים פרוסות יפות של פטריות בצד ואת היתרה קוצצים דק דק. חותכים אגס אחד לגפרורים קטנים ואגס אחר לקוביות קטנות. מוסיפים את הפיטריות הקצוצות ואת קוביות האגסים לאורז, מפוררים את הגבינה הכחולה (משאירים כף אחת גדושה בצד), מוסיפים ומקפלים בעדינות. מוסיפים כף גדולה של קרם פרש ו-50 גרם פרמזן. טועמים ומתבלים לפי הצורך במלח ופלפל שחור גרוס.

5על נייר אפיה מגרדים את הפרמזן ומשטחים. מפזרים קצת גפרורי אגסים ושוב מפזרים מעל פרמזן מגורדת. מכניסים לתנור מחומם מראש ל180 למשך 5-7 דקות . מוצאים ומגלגלים לטוויל.

6בסיר קטן מחממים 50 מ"ל של שמנת מתוקה. מוסיפים 20 גרם גבינה כחולה ומערבבים עד המסת הגבינה. מתבלים.7. בצלחת עמוקה מסדרים את תערובת הריזוטו במרכז הצלחת, מקשטים בפרוסות הפטריות, גפרורי אגסים, טוויל פרמזן וקרם השמנת-גבינה.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.