פסטה ברוטב עגבניות שקוף

כל כך שקוף רוטב העגבניות הזה, שלרגע היה נראה שארנון נעים העז להגיש לשופטים פסטה בלי רוטב בכלל. אבל אז הם טעמו

צילום: מתוך "מאסטר שף 8", שידורי קשת

המצרכים :

לפסטה:

• 250 גרם קמח 00
• 50 גרם קמח דורום (סמולינה)
• 3 ביצים

לרוטב העגבניות:

• 500 גרם עגבניות שרי (קטנות מתוקות), ללא עוקץ
• 50 גרם עגבניות שרי צהובות, ללא עוקץ
• 500 גרם עגבניות תמר, ללא עוקץ
• 1 גזר, קלוף
• 1 גבעול סלרי גדול (ללא עלים)
• 4 בצלי שאלוט, קלופים
• כפית סוכר
• שמן זית
• חצי שן שום
• 5 עגבניות שרי תמר, חתוכות לרבעים
• 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• חופן עלי בזיליקום, קרועים

1מכינים פסטה: עורמים את שני סוגי הקמח על משטח, יוצרים גומה באמצע ומכניסים את הביצים. מערבבים את הביצים במזלג ומבליעים אותן לאט לאט בקמח. לשים בידיים כ-10 דקות, עד שמתגבש בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

2הרוטב: טוחנים במעבד מזון את שלושת סוגי העגבניות, הגזר, הסלרי ובצלי השאלוט יחד עם חצי כוס מים וכפית סוכר.

3מעבירים את התערובת לסיר ומחממים תוך כדי ערבוב עד לטמפרטורה של 86 מעלות.

4יוצקים את התערובת על בד חיתול לבן שמונח על מסננת בתוך קערה ומניחים לנוזלים לרדת.

5מחממים מחבת עם מעט שמן זית וחצי שן שום. מוסיפים עגבניות שרי תמר, מקפיצים כמה שניות ומוציאים לקערה.

6יוצקים לאותה מחבת את רוטב העגבניות המסונן ומחממים עד שהוא מצטמצם בשליש.

7מוציאים את בצק הפסטה מהמקרר, מרדדים בעזרת מכונת פסטה ויוצרים את הצורה הרצויה.

8מרתיחים מי מלח (כף מלח על כל 2 ליטר מים) ומבשלים את הפסטה כדקה וחצי עד 2 דקות, למידת אל דנטה.

9מעבירים את הפסטה למחבת עם הרוטב המצומצם ומערבבים עד שהרוטב עוטף את הפסטה היטב. מוסיפים את הפרמזן ומעט בזיליקום, מקפיצים עוד רגע ומגישים עם העגבניות המוקפצות.

כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.