טורטליני טלה, תרד ובשמל ברוטב עגבניות צלויות

מנה איטלקית עשירה ומושקעת - טורטליני עגולים ויפים מבצק פסטה שמכינים לבד, ממולאים להם בבשר טלה ותרד מאודה וכל זה מגיע ברוטב של עגבניות שנצלו בתנור והוקפצו עם קצת שום במחבת. או במילה אחת: אושר

צילום: מתוך מאסטר שף 5, שידורי קשת

המצרכים :

לרוטב:

• 5 עגבניות גדולות בשלות
• 3-4 כפות שמן זית
• 3 שיני שום קצוצות

למילוי:

• 1 בצל סגול בגודל בינוני, קצוץ לקוביות קטנות
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כפות שמן זית
• 300 גרם בשר טלה טחון
• 300 גר תרד טרי
• 50 גרם חמאה
• 3 כפות קמח לבן
• כוס וחצי חלב
• מלח גס, פלפל שחור (לתיבול הטלה)
• מלח דק, פלפל לבן, אגוז מוסקט (לתיבול הבשמל)

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 25 מ"ל שמן זית
• חצי כפית מלח
• 200 מ"ל מים
• 2 ביצים

1חותכים את העגבניות לרבעים מפלטים מסדרים בתבנית מזליפים שמן זית, מתבלים בפלפל שחור גרוס, מלח גס וטימין טרי. מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות ל-15 דקות או עד שהעגבניות משחימות מעט.

2בסיר מחממים מעט שמן זית ומאדים את הבצל הקצוץ ושתי שיני שום 3 דקות, עד שהבצל נראה שקוף. מוסיפים את הבשר הטחון מתבלים במלח גס ופלפל שחור ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבשר מוכן – בערך 5 דקות.

3בסיר אחר מכינים רוטב בשמל: מוסיפים לסיר קטן על אש בינונית 50 גרם חמאה כשהיא נמסה ומקבלת קצת צבע מוסיפים 3 כפות קמח ומערבבים היטב 2-3 דקות. מוסיפים כוס וחצי חלב תוך כדי שימוש במטרפה ומבשלים אגב ערבוב מתמיד על אש קטנה עד שמסמיך – 3 דקות בערך. מתבלים במלח דק, פלפל לבן ואגוז מוסקט.

4שוטפים היטב את התרד ומאדים בסיר גדול 2-3 דקות, עד שהתרכך ואיבד את רוב נפחו.

5קוצצים היטב את התרד ובקערה גדולה מערבבים את הבשר, התרד וכמה כפות מהבשמל. דואגים שהמילוי לא יהיה נוזלי מדי. טועמים את תערובת המילוי ואם צריך מוסיפים מעט מלח או פלפל שחור לאיזון. מקררים היטב את התערובת.

6מכינים את בצק הפסטה: בסיר על אש בינונית שמים את חצי כמות מהקמח (250 גרם) ביחד עם המים, שמן הזית והמלח. מביאים לרתיחה מערבבים כל הזמן עד שמתקבל בצק. מנמיכים את האש וממשיכים בעירבוב כ-10 דקות.

7מצננים מעט ומעבירים למיקסר, מוסיפים את שאר הקמח ואת הביצים. מעבדים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק וקפיצי. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

8הכנת הטורטליני: מרדדים את הבצק בעזרת מכונת פסטה לעובי אחד לפני האחרון וקורצים עיגולים בגודל של כוס בערך.

9מורחים את דפנות העיגולים במים או ביצה טרופה כדי שידבקו בסגירה.

10במרכז כל עיגול בצק מניחים כפית מילוי. מקפלים את עיגול הבצק לחצי ומהדקים היטב. לוקחים את קצות חצאי העיגול, מקפלים בעדינות ומדביקים קצה לקצה לקבלת צורה של טורטליני. מניחים על צלחת (או שתיים) מקומחת היטב עד לבישול.

11סיום המנה: את העגבניות שנצלו בתנור קוצצים היטב. בסיר מאדים בשמן זית מעט שום קצוץ כחצי דקה, עד שהוא מפיץ ריח נעים וחזק. מוסיפים את העגבניות ומעט מים חמים, מתבלים במלח ופלפל שחור.

12מבשלים את הטורטליני בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים 2 דקות בערך, מסננים ומעבירים לסיר הרוטב. מערבבים בעדינות עד לציפוי עדין של הטורטלינים ומגישים מיד.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.