דג קונפי עם עוגת פירה ורוטב יוגורט

פילה דניס שמתבשל עם משרת עשבי תיבול והדרים כבר נשמע לנו מצוין, ואז זה רק הלך והשתפר: הפילה מבושל לקונפי בתוך שמן ויין, לצידו מוגשת עוגת פירה נפלאה ורוטב יוגורט חמצמץ שמחבר ביניהם בול

צילום: מתוך מאסטר שף 5, שידורי קשת

המצרכים :

• 3-4 תפו״א ראטה בינוניים
• 3 פילטים של דניס

למשרה:

• כוס שמן זית
• כוס שמן קנולה
• כוס יין לבן
• כפית מלח
• כפית מלח גס
• 5-4 שיני שום מעוכות
• צרור כוסברה
• צרור פטרוזיליה
• צרור אורגולה
• צרור עירית
• 1 לימון חתוך לקוביות קטנות
• 1 קלמנטינה חתוכה לקוביות קטנות

לבישול:

• 2-1 כוסות יין לבן
• 2-1 כוסות שמן קנולה

לרוטב יוגורט:

• 4 כפות יוגורט
• 2 כפות שמנת חמוצה
• חופן עירית קצוצה
• 4-3 גבעולי טראגון
• כף שמן זית
• כפית מלח

1עוגת פירה: בסיר עם מים רותחים מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך ומצננים. בבלנדר מוט טוחנים את תפוחי האדמה עד לקבלת מרקם צמיגי. מוסיפים מלח לפי הטעם. יוצקים את הפירה לתבנית עוגה קטנה ואופים בתנור בחום גבוה עד שהשכבה העליונה מזהיבה.

2משרה: בקערה מערבבים את השמנים עם היין והמלח. מוסיפים שום, כוסברה, ארוגולה, פטרוזיליה, עירית, לימון וקלמנטינה. משרים 20 דקות.

3בסיר קטן מניחים פיסת בד (בה נבשל את המנה) ומסדרים בשכבות: מעט מהמשרה מעל פילה דג (העור כלפי מטה), שוב משרה ופילה - כך עד הפילה האחרון, כאשר סוגרים בשכבה של משרה. יש לוודא שבכל שכבת משרה יש ירק, לימון וקלמנטינה.

4עוטפים את המנה בבד, קושרים היטב. מוסיפים לסיר תערובת יין לבן ושמן קנולה: מוסיפים יין עד לחצי גובה השקית ואז שמן לכיסוי ומתבלים במלח. מבשלים על להבה נמוכה במשך 20 דקות (מדי כמה דקות בודקים את הדג העליון ומוודאים שהוא לא מתייבש).

4רוטב יוגורט: בבלנדר מוט טוחנים את כל מרכיבי הרוטב.

5הגשה: מחלצים את עוגת הפירה מהתבנית ומניחים במרכז צלחת הגשה. מסביב, בצורת שמש, מניחים את הפילטים. יוצקים ביניהם רוטב יוגורט ומפזרים מעל שום, לימון וקלמנטינה מהמשרה המבושלת.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.