פאי רועים צמחוני עם פטריות

אייל שני אמר שזו אחת המנות הכי יפות שהוא ראה בחיים שלו, ואנחנו מסכימים. פאי הרועים של עמיחי שרפשטיין גרם לנו לשכוח שבמתכון המקורי יש בשר, ואנחנו כבר לגמרי אימצנו את הגרסה הצמחונית שלו

צילום: אמיר מנחם, מאסטר שף

המצרכים (8 מנות):

לקישוט:

• 50 גרם חמאה
• 20 עלי מרווה
• 8 ענפי טימין

לפירה:

• 1 ק"ג תםוחי אדמה (עדיף מזן ראטה)
• מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• 200 גרם חמאה
• 100 גרם קרם פרש

לפטריות:

• 1 קילו פטריות טריות מאיזה סוגים שרוצים
• 70 גרם חמאה
• 1 בצל קצוץ
• מלח

להגשה:

• 200 גרם קרם פרש

1מכינים את הקישוט: ממיסים במחבת את החמאה ומטגנים בה את עלי המרווה וענפי הטימין עד שהם משחימים מעט. מורידים מהאש, מסננים את החמאה מהעלים ושומרים אותם בצד.

2מכינים את תפוחי האדמה: מביאים בסיר גדול מים לרתיחה ומבשלים בהם את תפוחי האדמה עד להתרככות. מצננים את תפוחי האדמה. מועכים אותם ומעבירים את הפירה דרך מסננת דקה (שינואה) לקבלת מרקם קטיפתי. מוסיפים את הפלפל השחור, המלח, החמאה, הקרם פרש ואת החמאה שטיגנו בה את העלים. מערבבים היטב.

3מכינים את הפטריות: קוצצים את כל הפטריות. במחבת מחממים את רוב החמאה ומטגנים בה את כל הפטריות עד שכל הנוזלים שהן מגירות מתייבשים. מוסיפים מלח לפי הטעם.

4במחבת נפרדת מחממים את החמאה שנותרה ומטגנים בה את הבצל עד שהוא מתרכך. מערבבים את הבצל עם הפטריות.

5מחממים תנור ל-250 מעלות.

6בתבנית פיירקס מניחים חצי מכמות הפירה המתובל ומיישרים. שופכים מעל את תערובת הפטריות והבצל. את החצי השני של הפירה אפשר לשטח מעל הפטריות או לשים בשק זילוף ולזלף בצורת גבעות שיכסו את כל התבנית. מפזרים מעט מלח גס ושמן זית ואופים בתנור 20-25 דקות, עד שהשכבה העליונה משחימה.

7מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את עלי הטימין המטוגנים. מגישים עם קרם פרש בצד כשמעליו מעט מלח גס והמרווה המטוגנת.