סביצ'ה פרואני

טורטייה מקמח תירס, סביצ'ה מכמה סוגי דגים, תיבול חמוץ וחריף ורכיב מפתיע שעוזר לאחד את הכל ביחד. רק אל תשכחו להוסיף מלח

צילום: מאסטר שף, שידורי קשת

המצרכים :

לטורטיות:

• 2 כוסות קמח מסה הרינה (קמח תירס מקסיקני)
• כוס מים
• 2 כפות שמן תירס

לצ'אטני:

• קוביות מנגו
• כוסברה
• צ'ילי אדום
• עלי נענע
• שן שום
• בצל ירוק
• שמן זית
• ליים

לסביצ'ה:

• טרחון, אינטיאס וטונה אדומה, מפולטים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ
• בצלי שאלוט
• צ'ילי אדום
• ג'ינג'ר
• סלרי
• לימוני ליים
• 2 כפות של חלב
• כף טקילה
• מלח
• פלפל שחור

להרכבת המנה:

• גרעיני תירס טרי
• מלח
• שמן לטיגון
• בטטה
• כוסברה קצוצה
• שמן זית

1מכינים טורטיות: מערבבים קמח תירס, מים ושמן תירס ויוצרים בצק רטוב אך לא דביק. עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח.

2מכינים צ'אטני מנגו: קוצצים בבלנדר מוט קוביות מנגו, כוסברה, צ'ילי אדום, עלי נענע, שום, בצל ירוק, שמן זית וליים עד לקבלת רוטב חלק וסמיך.

3קוצצים דק שאלוט, צ'ילי אדום, ג'ינג'ר וסלרי ומערבבים עם קוביות הדגים.

4חוזרים לטורטיות: מחלקים את הבצק לכדורים של 30 גרם ומשטחים בעזרת משטח טורטיות (או עם מחבת יצוקה כשכדור הבצק בין שקיות זיפ-לוק לא נדבקות). צורבים על מחבת כ-3 דקות מכל צד, עד שהטורטיות מתנפחות כמו פיתה.

5סוחטים על תערובת הדגים לימוני ליים, חלב וטקילה, מתבלים ומתקנים טעמים.

6לפני ההגשה: קולים גרעיני תירס טרי על המחבת עד קבלת צבע זהוב ומעטפת קריספית, מורידים מהאש וממליחים.

7מטגנים את הטורטייה בשמן רותח תוך שנותנים לה צורת U, עד שהיא נהיית קריספית. סופגים את השמן.

8חותכים בטטה לרבעים ומבשלים אותה במיקרו כ-7 דקות בצלוחית עם ניילון נצמד. קוצצים את הבטטה ומערבבים עם כוסברה קצוצה ושמן זית.

9מרכיבים את המנה: בכל טורטייה שמים שכבת בטטה קצוצה עם כוסברה ושמן זית, שכבת סביצ'ה ושכבת תירס מוקפץ במחבת. מסיימים בזילוף צ'אטני מנגו-כוסברה.