מגדלים של קבב וחצילים על סלט פלפלים קלויים

הגרסה של אייל עובדיה לקבב ממש לא מסתכמת בקציצה - במקרה שלו מדובר במגדל של קציצות מאנטרקוט ובשר כבש, שמוגשות בינות לפרוסות מטוגנות של חציל - והכל על סלט חריף אש של פלפלים קלויים. בלגן? קצת, אבל טעים

צילום: מתוך "מאסטר שף 8", שידורי קשת

המצרכים :

לקבב:

• 250 גרם אנטרקוט טרי
• 200 גרם בשר כבש
• 50 גרם שומן בוקס
• בצל בינוני, קצוץ
• שמן זית לטיגון
• מלח
• פלפל שחור
• בהרט
• קינמון
• הל טחון
• כמון
• 4 שיני שום, קצוצות
• צרור כוסברה, קצוץ
• 2 כפות פיסטוקים קלויים קלופים
• תמר מג'הול אחד, קצוץ דק מאוד

לחצילים:

• חציל קטן וקל משקל
• מלח
• ביצה
• פירורי לחם דקים
• שמן זית לטיגון

לסלט הפלפלים:

• 2 גמבות
• 2 פלפלי שושקה אדומים
• 2 פלפלים חריפים ירוקים
• שיני שום
• שמיר
• שמן זית
• חומץ תפוחים
• מלח
• פלפל שחור

לעמבת הגזר:

• כוס מים
• 1 גזר, מתוק ככל האפשר, חתוך
• שיני שום
• פלפל חריף אדום או ירוק, קצוץ
• כוס חומץ תפוחים או חומץ 5 אחוז
• כף סוכר
• 2 כפות של אבקת עמבה לתירצי (עמבה לחמוצים ולא אבקת עמבה רגילה)
• 2 כפות סולת
• כפית מלח גס

1הקבב: טוחנים את שני סוגי הבשר והשומן פעמיים.

2מטגנים בצל עד השחמה ומוסיפים לבשר. מתבלים ומוסיפים את השום, הכוסברה, הפיסטוקים והתמר.

3לשים את העיסה עד לקבלת אמולסיה ומכניסים למקרר לחצי שעה.

4החצילים: פורסים את החציל לעובי של עד 2 מ"מ, ממליחים ומחכים רבע שעה. מנקזים את הנוזלים.

5טובלים את פרוסות החציל בביצה ואז פירורי לחם ומטגנים בשמן זית.

6צולים את הפלפלים על גחלים או להבה ומכניסים לשקית ניילון לרבע שעה. מוציאים, מקלפים וחותכים לרצועות.

7מוסיפים שום קלוי ושמיר ומתבלים בשמן זית, חומץ, מלח ופלפל שחור.

8העמבה: מחממים בסיר קטן מים, גזר, שום ופלפל חריף. כשרותח מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהגזר רך. מוסיפים חומץ, סוכר ואבקת עמבה ומבשלים 10 דקות נוספות. מוסיפים את הסולת והמלח ומצמצמים עד לקבלת משחה סמיכה. מצננים רבע שעה ומכניסים למקרר.

9לפני ההגשה מטגנים את הקבב במחבת פסים או צולים על פחמים.

10הרכבת המנה: מניחים כף של סלט פלפלים, עליו פרוסת חציל וקציצת קבב, וסוגרים בעוד פרוסת חציל. ממשיכים כך עם כל הכמות. מגישים לצד העמבה.

כל המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.