טורטליני לחי עגל עם יער פטריות

אם תעצמו עיניים מספיק חזק ותכניסו את הטורטליני הבאים לפה, אולי תצליחו לדמיין את עצמכם בין בולוניה לרומא. אם אתם עדיין בארץ, לא נורא, הרווחתם כאן מתכון פשוט יחסית, למאכל עם אופי והמון פאסון

צילום: מתוך "מאסטר שף" עונה 7, שידורי קשת

המצרכים (3 מנות):

לציר:

• 100 גרם פטריות מיובשות
• 1 ליטר מים רותחים

למילוי:

• 300 גרם לחי עגל

לקרם הבצל והרוטב:

• חופן בצלי שאלוט, קלופים ופרוסים דק
• חופן בצלי פנינה, קלופים ופרוסים דק
• 80 גרם חמאה
• מלח
• פלפל
• חופן פטריות יער שונות, קצוצות גס
• 80 גרם חמאה
• 3 שיני שום, פרוסות
• 6 יחידות אספרגוס, חתוכות גס
• גבינת פרמזן

לבצק הפסטה:

• 5 חלמונים (מביצים בגודל מדיום)
• 1 ביצה (מדיום)
• 150 גרם קמח פסטה

1מכינים את הציר: שמים את הפטריות בסיר קטן, יוצקים מעל את המים הרותחים ומשרים כ-20 דקות. מסננים ושומרים את הנוזל (את הפטריות אפשר להוסיף למנה אחרת).

2מכינים את לחי העגל: שמים את ציר הפטריות בסיר לחץ. מוסיפים את הלחי, מכסים וסוגרים היטב, מביאים לרתיחה, ומבשלים בלחץ כ-40 דקות, עד שהלחי מתרככת.

3מכינים את קרם הבצל: מבשלים את פרוסות הבצלים במחבת עם חמאה מעל להבה קטנה כ-30 דקות עד לריכוך. מסננים את הבצלים וטוחנים אותם לקרם. מתבלים במלח ופלפל.

4שמים את הציר שנשאר מבישול הבשר בסיר קטן, ומבשלים מעל להבה בינונית עד שרוב הנוזלים התאדו והרוטב הצטמצם.

5מכינים את בצק הפסטה: מערבבים את קמח הפסטה עם החלמונים וקורט מלח. מניחים לבצק לנוח כחצי שעה ומרדדים (להוראות מפורטות בקרו במדריך הפסטה שלנו).

6קורצים מהבצק המרודד עיגולים.

7מפוררים את לחי העגל במזלג וממלאים את בצק הפסטה. סוגרים את עיגולי הפסטה הממולאים בעזרת ביצה מוברשת ומקפלים לצורת טורטליני.

8מסיימים עם הכנת הרוטב: שמים את פטריות היער במחבת יחד עם החמאה והשום. מטגנים כ-3-4 דקות, מוסיפים את הרוטב המצומצם ואת האספרגוס ומבשלים קלות.

9מבשלים את הטורטליני במים רותחים מומלחים כ-4 דקות, ומכניסים לרוטב.

10להגשה: מורחים בצלחת קרם בצל, מעליו מעט פטריות, אספרגוס וטורטליני. מוסיפים פרמזן ובצד מניחים כלי עם רוטב.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.