פיתות רכות רכות מקמח כוסמין מלא

יום העצמאות הוא חגם של המנגליסטים, אלה שבמהלך השנה מקסימום שוטפים כלים - תופסים את מרכז הבמה. אנחנו לא נפריע להם, רק נניח פה מתכון לפיתות מושלמות של קרן אגם. תכינו, תביאו, כולם יהיו מרוצים. מילה שלנו

צילום: קרן אגם, mako אוכל

המצרכים (15 מנות):

• קילו קמח כוסמין מלא (ניתן להמיר לקמח לבן רגיל או קמח לחם)
• כף וחצי שמרים יבשים
• 3 כפות סוכר לבן
• 4 כפות שמן זית
• כף גדושה מלח דק
• 2 וחצי עד 3 (600-720 מ"ל) כוסות מי ברז חמימים

1מנפים את הקמח לקערת המיקסר, מוסיפים שמרים יבשים ומערבבים.

2מתקינים את וו הלישה ומפעילים במהירות איטית. מוסיפים סוכר, שמן זית, מלח ולבסוף את המים, לאט ובהדרגה, עד שמתקבל בצק שנפרד מדופנות הקערה אך הוא עדיין מעט דביק.

3לשים כ-10 דקות, מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומניחים להתפחה של שעה-שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.

4מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים אותו לכדורים במשקל 100 גרם כל אחד (לפיתות גדולות יותר - 120 גרם).

5מניחים את כדורי הבצק על מגש גדול או משטח מעט משומן, ומכסים במגבת להתפחה חוזרת של שעה-שעה וחצי.

6מחממים תנור ל-250 מעלות ומכניסים פנימה תבנית אפייה הפוכה.

7כשהתנור חם חם מרדדים 4 כדורי בצק על משטח מעט מקומח לעיגולים דקים, אבל לא מדי.

8מוציאים את התבנית החמה מהתנור בזהירות, מניחים עליה את הפיתות ומחזירים לתנור מיד.

9אופים 3-4 דקות עד שהפיתות מתנפחות, הופכים ואופים עוד חצי דקה. מוציאים. שימו לב שזמני האפייה משתנים מתנור לתנור וייתכן שאצלכם זה ייקח פחות/יותר זמן.

10מניחים את הפיתות להצטנן כשהן מכוסות במגבת. אוכלים באותו היום.

** לאפייה בטאבון: מחממים את הטאבון מספיק זמן מראש (כ-40 דקות) ל-350 מעלות. מרדדים עיגולי בצק ובעזרת מרדה מכניסים לטאבון הלוהט. אצלי בטאבון לוקח 30 שניות והפיתות נפוחות ויפות ומוכנות. מוציאים ומכסים במגבת עד להגשה.

פיתות כוסמין מלא של קרן אגם|צילום: קרן אגם, mako אוכל

>>לבלוג של קרן אגם

>> לסדנאות של קרן אגם

טיפים:

1בהתפחה הראשונה הבצק של הפיתות צריך להיות מעט דביק. זה יבטיח פיתות רכות ונפוחות.

2הקפידו על התפחה שנייה ארוכה.

3לפני האפייה יש לחמם את התנור ל-250 מעלות לפחות, ולהכניס אליו את תבנית התנור כשהיא הפוכה. על התבנית להתחמם מאוד מאוד לפני שתעמיסו עליה פיתות, ההתנפחות של הפיתות תלויה בזה. תנור לא מספיק חם או תבנית לא לוהטת ימנעו מהפיתות להתנפח, או שיגרמו להן להתנפח מצד אחד בלבד.

4אם יש אבן פיצה או משטח אפייה, יש להכניס אותם לתוך התנור במקום התבניות מהסעיף הקודם.

5כשהפיתות מוכנות יש לכסות אותן במגבת, מה שגורם להן להתרכך מעט ועוזר להן להישאר טריות. פיתות שיישארו באוויר הפתוח פשוט יתייבשו.