מתכונים של עינב בובליל לארוחת ראש השנה

פסטייה

המרכיבים:

1 חבילה (300 גרם) עלי פילו

רבע כוס שמן

שליש כוס שקדים פרוסים

2 כפות אבקת סוכר

למילוי:

חצי קילו פרגיות ללא עצם

רבע כוס (60 מ"ל) שמן

4 בצלים קלופים, חצויים ופרוסים דק

כף סוכר חום

חצי כוס (50 גרם) צימוקים כהים

5 שזיפים מיובשים שחורים, מגולענים וקצוצים

5 משמשים מיובשים, קצוצים

רבע כפית קינמון

חצי כפית אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. המלית: שמים את הפרגיות בסיר ומוסיפים מים רותחים עד כיסוי. מוסיפים כף מלח ומביאים לרתיחה חוזרת. מבשלים את הפרגיות על אש גבוהה 6-7 דקות, עד שהן מוכנות לגמרי והבשר שלהן מלבין. מסננים ומצננים קלות. קוצצים את הפרגיות דק.
2. יוצקים למחבת גדולה את השמן ומחממים. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש גבוהה כ-10 דקות, עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הפרגיות, הסוכר, הצימוקים, השזיפים, המשמשים והתבלינים, מערבבים ומטגנים עוד כ-3 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. מורידים מהאש ומצננים.
3. מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
4. פורשים על משטח העבודה עלה פילו אחד ומברישים אותו בשמן. מניחים עליו עלה נוסף ומשמנים גם אותו. חותכים את צמד העלים ל-6 מלבנים בגודל 6×12 ס"מ. מניחים על הצלע הקצרה של כל אחד מהמלבנים כף גדושה מהמלית, ומגלגלים לרולדה. מסדרים בתבנית כשהתפר פונה למטה. חוזרים על כך עם שאר העלים.
5. מברישים את הרולדות ביתרת השמן ומפזרים את השקדים הפרוסים.
6. אופים כ-30 דקות, עד שהמאפים מזהיבים. מפזרים אבקת סוכר ומגישים חם.

טלה עם ירקות שורש

המרכיבים:

1 כתף טלה

2 בטטות

4 תפוחי אדמה

4 בצל לבן

2 שומר

לרוטב:

8-10 שיני שום, כתושות

1 כף חרדל גרגירים

2 כפות דבש

2 כפות רכז רימונים

רבע כוס שמן זית

1 כף פפריקה, מתוקה או חריפה

חצי כפית צ'ילי גרוס

חצי כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית מלח

2 כוסות מים (480 מ"ל)

2 ענפי רוזמרין

אופן ההכנה:

1. חותכים את כל הירקות לרבעים.
2. מערבבים בקערה את מרכיבי הרוטב.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות בתוכנית חום עליון-תחתון או טורבו.
4. מניחים את כתף הטלה בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה ומסדרים את הירקות סביב הנתח. יוצקים מעליהם את הרוטב.
5. מכסים היטב בנייר אפייה ועליו נייר אלומיניום וצולים שעתיים. מסירים את הכיסוי וצולים שעה נוספת, עד שהבשר רך.

פבלובה

המרכיבים:

200 גרם חלבון

300 גרם סוכר לבן

35 גרם קורנפלור

כף וחצי חומץ

למילוי:

3 מכלי שמנת להקצפה צמחית

1 שקית (80 גרם) פודינג וניל

20 תותים

חבילת אוכמניות

לקולי:

חבילת אוכמניות

רבע כוס סוכר

1 כוס מים

אופן ההכנה:

1. מקציפים את מרכיבי המרנג עד לקבלת קצף יציב.
2. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסדרים את המרנג בצורת קן (בסיס עגול גדול ושוליים מוגבהים).
3. אופים על 100 מעלות למשך שעה-שעה וחצי. מוציאים לצינון.
4. המילוי: מקציפים את השמנת עם האינסטנט פודינג.
5. חותכים את התותים לרבעים.
6. מבשלים את מרכיבי הקולי 20-30 דקות על אש קטנה. טוחנים ומניחים לצינון.
7. מרכיבים את המנה: ממלאים את קן המרנג בקצפת, מרטיבים בקולי ומפזרים את התותים והאוכמניות.

התוכנית "פותח את ידיך" משודרת בערוץ 24 בימי שישי בשעה 14:00.