"יכול לאכול את זה כל יום": גל קספרס עם פסטה שלא תצליחו לעמוד בפניה

לא מספיק כבוד אנחנו נותנים לקופסות השימורים שפעם אחר פעם מתגלות כשדרוג לא רע בכלל למתכונים. בפרק האחרון ששודר ב"מאסטר שף" נדרשו המתמודדים לבשל בעזרת טונה, אנשובי וחלב מרוכז – ומי שלקחה את זה לקצה הייתה גל קספרס שהכינה פסטה פוטנסקה עם צ'יפס מאנשובי. "אני יכול לאכול את זה בכל יום", אמר השף יובל בן נריה ומיכל אנסקי הוסיפה: "זה כובש את הלב". הנה המתכון.

פסטה פוטנסקה וצי'פס אנשובי | גל קספרס

המרכיבים:

לפסטה:

1 כוס קמח פסטה (אפשר גם חצי סמולינה חצי 00)

1 ביצה שלמה

1 חלמון נוסף

מעט מלח

חצי כפית פפריקה מעושנת

לרוטב עגבניות:

6–8 עגבניות תמר, חצויות לאורך

3 כפות שמן זית איכותי

מלח

פלפל שחור גרוס

3 שיני שום, פרוסות דק

4 פילטים של אנשובי

חצי כפית פלפל צ'ילי גרוס

1 כף צלפים

חופן עלי בזיליקום טריים, לקישוט

לאנשובי בטמפורה:

6-8 פילטים של אנשובי, שלמים

חצי כוס קמח

חצי כוס קורנפלור

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

קורט מלח

חצי כוס מים קרים מאוד (אפשר עם כמה קוביות קרח בפנים)

שמן לטיגון עמוק

להגשה:

שמן זית

לימון

אופן ההכנה:

1. בצק הפסטה: מעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים למשטח עבודה ולשים 2-3 דקות עד שהבצק גמיש וחלק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למנוחה של 20 דקות.
2. מרדדים את בצק הפסטה דק וחותכים לצורה הרצויה (טליאטלה/פפרדלה). מבשלים במים רותחים עם מלח כ-2 דקות, לקבלת מרקם אל דנטה.
3. רוטב העגבניות: מחממים תנור ל-220 מעלות. מסדרים את העגבניות בתבנית מרופדת נייר אפייה, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. צולים את העגבניות 25-30 דקות, עד שהן רכות ומעט חרוכות בקצוות.
4. מחממים שמן זית במחבת רחבה. מוסיפים את השום והאנשובי ומבשלים על אש בינונית עד שהאנשובי נמס והשום מזהיב בעדינות.
5. מוסיפים את הצ'ילי והצלפים ומערבבים כדקה. מוסיפים את העגבניות הצלויות.
6. מועכים מעט בעזרת כף עץ ומבשלים יחד 5 דקות, עד שהרוטב מתאחד ומסמיך.
7. מוסיפים את הפסטה המבושלת עם מעט ממי הבישול ישירות למחבת, מערבבים בעדינות ומבשלים עוד דקה אחת לספיגת טעמים.
8. אנשובי בטמפורה: מערבבים בקערה את הקמח, הקורנפלור, אבקת הסודה והמלח. מוסיפים את המים הקרים ומערבבים בעדינות. חשוב שהתערובת תישאר מעט גושית.
9. מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים כל פילה אנשובי בבלילת הטמפורה ומטגנים דקה-שתיים, עד שהציפוי זהוב ופריך. מוציאים לנייר סופג.
10. הגשה: מסדרים את הפסטה עם הרוטב על צלחת חמה, ומניחים מעל 2-3 חתיכות אנשובי בטמפורה. מזלפים מעט שמן זית, מוסיפים שפריץ של לימון ומגישים.

    

המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.