הגיוזה שתעשה לכם חשק לעבור ליפן
במסגרת משימת דרך המשי, מתמודדי "מאסטר שף" התבקשו להכין כיסונים, כופתאות ואטריות שמאפיינים את המטבחים מאסיה ועד אירופה. הגיוזה שניצן אהרן מכינה בעיניים עצומות, הגוז'גיז'ה העסיסיים של נתנאל וילדר מכר והוורניקי של מישל סקוריק שהזכירו לאייל שני את סבתא - אלה המתכונים מהפרק
גיוזה עוף | ניצן אהרון
המרכיבים:
לבצק:
200 גרם קמח
חצי כפית מלח
מים רותחים
למילוי:
300 גרם עוף טחון
כפית ג'ינג'ר מגורר
חצי כפית שום מגורר
חופן עירית קצוצה
חצי פלפל צ'ילי, קצוץ (לא חובה)
3-4 כפות רוטב סויה
כף שמן שומשום
30 גרם שומן כבש, מומס במחבת
לרוטב:
3 כפות רוטב סויה
2 כפות מירין
כף שמן שומשום
כף טריאקי קוג'י
כפית שמן צ'ילי
חופן עירית קצוצה
כפית שומשום שחור
חופן למון גראס קצוץ
אופן ההכנה:
- מכינים בצק: מערבבים בקערה קמח ומלח, מוסיפים בהדרגה מים רותחים ומערבבים בכף עד לקבלת גושי בצק. עוברים לעבד את הבצק בידיים, וממשיכים להוסיף מים (ואם צריך קמח) עד לקבלת בצק אחיד, אלסטי, נעים לעבודה ולא דביק. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ל-20 דקות.
- מכינים מילוי: מערבבים את כל מרכיבי המילוי חוץ משומן הכבש. מוסיפים את שומן הכבש ומערבבים שוב.
- מכינים גיוזות: פותחים את הבצק במכונת פסטה עד השלב הדק ביותר, וקורצים עיגולים. מניחים במרכז כל עיגול כף מהמילוי ומקפלים לשניים. סוגרים ומהדקים רק את הקצה העליון. מקפלים את הצד הימני רק בדופן הקרובה אלינו חצאי קיפולים, וכך גם בצד השני, עד לקבלת צורת גיוזה. ממשיכים כך עם כל הבצק וכל המלית.
- מחממים מחבת עם כף שמן ומטגנים את החלק התחתון של הגיוזות עד השחמה. מוסיפים למחבת כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים עוד כ-5 דקות או עד שהבצק מוכן.
- מערבבים את חומרי הרוטב ומגישים עם הגיוזות.
ורניקי | מישל סקוניק
המרכיבים:
לבצק:
1 כוס קמח
1 כוס מים חמים
1 ביצה
1 כף שמן
מלח
למילוי:
כמה תפוחי אדמה
כמה בצל מטוגן
מלח
פלפל שחור
להגשה:
מעט חמאה
חזה ברווז מעושן, חתוך
שמנת חמוצה
שמיר קצוץ
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: לשים את כל המרכיבים יחד לקבלת בצק רך וגמיש.
- המילוי: מבשלים את תפוחי האדמה עד ריכוך ומועכים לפירה. מוסיפים בצל מטוגן, מלח ופלפל ומערבבים.
- מעצבים את הבצק לגליל, פורסים דק ומרדדים לעיגולים דקים.
- מניחים מעט מהמילוי במרכז כל עיגול בצק וסוגרים היטב.
- מבשלים את הכיסונים במי מלח רותחים כ-3 דקות. מוציאים ומערבבים עם מעט חמאה. בקערה? או מקפיצים במחבת?
- להגשה: מקפיצים את חזה הברווז במחבת יבשה עד שהוא נעשה פריך. מגישים את הכיסונים עם חזה הברווז, שמנת חמוצה ושמיר קצוץ.
גו'גיז'ה, מנטו בוכרי | נתנאל וילדר מכר
המרכיבים:
לבצק:
300 גרם קמח
150 גרם מים רותחים
20 גרם שמן
10 גרם מלח
למילוי:
150 גרם בשר טלה
150 גרם שומן כבש
בצל מגורר
זרעי כוסברה טחונים
מלח
פלפל שחור
למטבל בסגנון סחוג:
פטרוזיליה
כוסברה
פלפל חריף
מיץ לימון
שמן זית
מלח
לסלט עלים:
עלי פטרוזיליה
עלי כוסברה
בצל ירוק, קצוץ
קצת פלפל חריף, קצוץ
מיץ לימון
מלח
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבבים קמח, מים, שמן ומלח ולשים לפחות 5 דקות. משאירים את הבצק למנוחה של 10-15 דקות. לשים שוב ומניחים למנוחה נוספת של 10-15 דקות.
- מחלקים את הבצק לחלקים ומרדדים במכונת פסטה. קורצים לגודל הרצוי.
- מכינים מלית: מערבבים בקערה בשר טלה, שומן כבש, בצל מגורר (עם הנוזלים), זרעי כוסברה, מלח ופלפל. ממלאים את הכיסונים.
- מכינים מטבל: טוחנים בבלנדר פטרוזיליה, כוסברה, פלפל חריף, לימון, שמן זית ומלח עד לקבלת רוטב סמיך.
- לסלט: מערבבים את כל המרכיבים בקערה.
- מכינים את הכיסונים: משמנים מחבת חמה במעט שמן ומניחים את הכיסונים לצריבה. כשהם צרובים מוסיפים קצת מים, מכסים ומבשלים כ-10 דקות (תלוי בגודל הכיסון).
- מגישים את הכיסנים עם המטבל והסלט.
המתכונים מובאים פה כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.