"מנה שהייתי מגישה מחר בהרצל 16": מתכון למאזה סובה של צחי מסאס

מאזה סובה: אטריות ביתיות עם רוטב טארה מרוכז - צחי מסאס 

המרכיבים (2 מנות):

לאטריות ראמן:

400 גרם קמח לחם (12% חלבון ומעלה)

160 גרם מים

1.6 גרם תערובת קנסוי (60% פוטסיום, 40% סודיום)

4 גרם מלח

לרוטב טארה מרוכז:

40 מ"ל רוטב סויה

20 מ"ל מירין

15 מ"ל סאקה

15 מ"ל דאשי/מים

5 גרם סוכר חום

סלייס ג'ינג'ר

שן שום

לשמן בצל ירוק ארומטי:

2 כפות שומן בקר משחתי/שמן ניטרלי

חצי בצל ירוק (החלק הלבן בלבד)

לבשר הטחון:

200 גרם בשר טחון

1 שן שום, קצוצה

1 כפית ג'ינג'ר

1 כף שמן שומשום

1 כף סויה

1 כפית דאשי

1 כפית מיסו

1 כפית שמן צ'ילי

חצי כפית סוכר

תוספות:

2 כפות עירית קצוצה

2 כפות בצל ירוק קצוץ

2 כפות בצל לבן חי, קצוץ

2 כפיות שום כתוש

2 כפות אצות נורי קצוצות

2 חלמונים

אופן ההכנה:

1. מכינים אטריות ראמן עבות: מערבבים מים עם קנסוי ומלח. לשים במיקסר עם וו גיטרה את הקמח והמים לקבלת בצק פירורי. מניחים ל-30 דקות ומרדדים לעובי 2-3 מ"מ. חותכים לרצועות של 3-4 מ"מ ומבשלים 2.5-3 דקות.
2. מכינים רוטב טארה מרוכז: שמים את כל המרכיבים בקלחת ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים 5 דקות.
3. מכינים שמן בצל ירוק: מחממים את השומן, מוסיפים בצל ומטגנים עד הזהבה. מסננים.
4. מכינים בשר טחון מתובל: מטגנים את השום והג'ינג'ר ומוסיפים את הבשר. מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים לצמצום, עד לקבלת תערובת סמיכה.
5. הרכבת המנה: שמים בכל קערה 40 מ"ל רוטב טארה וכף שמן ארומטי. מניחים מעל אטריות חמות, ובמרכז בשר טחון. מפזרים את כל התוספות ומניחים את החלמון במרכז.