פאי שוקולד וקרמל מלוח

יש גבול כמה אפשר לראות את כל העולם עף על קרמל מלוח, שלא לומר על שוקולד-קרמל-מלוח, ולעמוד מנגד. אז אנחנו עם הפסיביות הזאת סיימנו, ועכשיו נחגוג את זה עם פאי שוקולד וקרמל מלוח מטריף חושים של קרן אגם

צילום: נופר צור, mako אוכל

המצרכים :

לבצק (תבנית פאי 24 או 26 ס"מ):

• כוס ושליש (187 גרם) קמח לבן
• כף אבקת סוכר
• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• חלמון של ביצה גדולה
• כפית מים קרים מאוד, במידת הצורך

לשכבת השוקולד:

• 250 גרם שוקולד מריר
• 50 גרם שוקולד חלב (אפשר להמיר בעוד שוקולד מריר)
• מכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%

לציפוי קרמל מלוח:

• חצי כוס (100 גרם) סוכר לבן
• קמצוץ מלח גס
• חצי מכל (125 גרם) שמנת להקצפה בטמפרטורת החדר
• 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, בקוביות

1מכינים בצק פריך: מערבבים קמח ואבקת סוכר במעבד מזון עם להב פלדה. מוסיפים חמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד להיווצרות פירורי בצק. מוסיפים חלמון ביצה ומעבדים עוד קצת, רק עד שהבצק מתאחד לכדור. אם הבצק לא מתאחד מוסיפים כפית מי קרח. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעברים למקרר ל-20 דקות.

2מחממים תנור ל-180 מעלות.

שופכים את הקרמל|צילום: נופר צור, mako אוכל

פרוסה|צילום: נופר צור, mako אוכל

פרופיל|צילום: נופר צור, mako אוכל

3מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה: פורסים נייר אפייה על משטח העבודה, מקמחים היטב, מניחים את הבצק ומקמחים עוד קצת. מכסים בנייר אפייה שני ומרדדים את הבצק דק.

4מסירים את נייר האפייה העליון והופכים את הבצק לתוך תבנית הפאי (אין צורך לשמן את התבנית). מסירים את נייר האפייה שעכשיו בחלקו העליון של הבצק, ומשטחים את הבצק בתבנית באופן אחיד. בעזרת מזלג מחוררים את תחתית הבצק בכמה מוקדים.

5מכינים את הבצק לאפייה עיוורת (ראו בהערות בסוף): פורסים נייר אפייה על הבצק (אפשר אותו הנייר מקודם) ומפזרים עליו שעועית, חומוס או אורז יבשים. אופים 15-20 דקות, מסירים את נייר אפייה והשעועית ואופים עוד 5-7 דקות, עד הזהבה.

6מכינים קרם שוקולד: ממיסים במיקרו או בסיר קטן את השוקולד המריר והחלב עם השמנת המתוקה. מצננים מעט, מוזגים על הבצק בתבנית הפאי ומכניסים להקפאה.

7בינתיים מכינים קרמל מלוח: ממיסים את הסוכר במחבת ומערבבים כל הזמן, שלא יתקשה. מוסיפים מעט מאוד מלח גס. כשהסוכר נמס לחלוטין ומקבל צבע חום קרמלי מוסיפים בזהירות את השמנת והחמאה. מערבבים כל הזמן. גם אם נראה בשלב מסוים התערובת מתקשה, ממשיכים והיא חוזרת למצב נוזלי. מסירים מהאש ומצננים מעט.

8כשהטארט שבמקפיא התקשה בחלקו העליון מוציאים ומוזגים את הקרמל המלוח. מקשטים בגבישי מלח גס ומצננים במקרר.

מתחילים לתת עבודה|צילום: נופר צור, mako אוכל

ולא מתכוונים להפסיק|צילום: נופר צור, mako אוכל

> לבלוג של קרן אגם

>>רוצים לקבל את המתכונים הכי טובים של "אוכל טוב" למייל?

הערות:

** הפאי יחזיק מעמד במקרר עד ארבעה ימים כשהוא עטוף היטב.

** אפייה עיוורת היא אפייה של הבצק לבד, ללא המילוי. השעועית משמשת כמשקולת שמבטיחה שהבצק לא יתנפח במהלך האפייה. אפשר לוותר על המשקולת ולאפות את הבצק רגיל, אבל זה פחות מומלץ. אחרי השימוש אפשר להחזיר את השעועית, החומוס או האורז לשקית ולהשתמש בהם כרגיל.