לוקוס בעגבניות וצלפים

מתכון של אביר הדגים אורי בורי

צילום: יח"צ

המצרכים (4 מנות):

• 8 פילטים של לוקוס, 250 גרם כל אחד
• ½ ק"ג עגבניות (רצוי תמר) קלופות, מגולענות וחתוכות לקוביות גדולות
• 100 מ"ל שמן זית או חמאה
• 1 כף צלפים ומעט מי צלפים
• 100 מ"ל חומץ בלסמי
• אנשובי מרוסק, או רוטב דגים, או מלח ים
• 1 כפית שמיר קצוץ
• 1 כפית פטרוזיליה קצוצה

1מחממים את שמן הזית או החמאה ומטגנים קלות את העגבניות. מוסיפים חומץ בלסמי וצלפים. ממליחים בחומר שבחרתם ומקפיצים מעט יחד. 2. מטגנים טיגון קצר מאוד את הפילטים במחבת עם שמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, לעשר דקות בערך. משך הטיגון תלוי בעובי הפילט: ככל שהוא עבה יותר כך הטיגון ממושך יותר. 3. מוציאים את הפילטים וממליחים מעט. מניחים על צלחת הגשה. 4. בתחתית תבנית האפייה נותר מעט נוזל שהגירו הדגים. מוסיפים את הנוזל לרוטב ושופכים את הרוטב על הדג. מפזרים שמיר ופטרוזיליה ומגישים מיד.