ריבת בצל
מכינים כבד קצוץ או פטה כבד? תהיו בני אדם, תנו לו כבוד - ואל תגישו אותו בלי ריבת בצל טובה ליד. איזו ריבת בצל? כזו שהכנתם בעצמכם, כמובן. הנה, ככה
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולהמרכיבים
טבלת המרותלצנצנת קטנה:
- 4 בצלים סגולים גדולים
- 3 כפות שמן זית
- חצי כפית מלח
- 2 כפות סוכר חום
- 3 כפות חומץ בלסמי
- רבע כוס יין אדום יבש
- מעט פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה
פורסים את הבצלים לטבעות דקות.
מחממים במחבת רחבה את השמן, מוסיפים את הבצל והמלח ומטגנים באיטיות על אש בינונית-נמוכה כ-45 דקות, עד שהבצל רך מאוד וצבעו חום-זהוב. מקפידים לערבב מדי פעם, כדי שהבצל לא יישרף.
מוסיפים סוכר חום ומערבבים דקה-שתיים. מוסיפים חומץ בלסמי, יין ופלפל שחור ומבשלים עוד 20-25 דקות על אש נמוכה, ללא מכסה, עד שכמעט שלא נשארים נוזלים במחבת והבצל נראה סמיך, מבריק וריבתי. אחרי הצינון הוא יהיה סמיך אפילו יותר. שומרים בצנצנת אטומה במקרר.
** ריבת הבצל תישמר במקרר כשבוע.
לפני שאתם שואלים
אפשר להשתמש בבצל רגיל במקום בצל סגול?
כן. הבצל הסגול נותן צבע כהה וטעם מעט מתקתק יותר, אבל גם בצל רגיל ייתן תוצאה טעימה.
אפשר להכין ריבה בצל עם חמאה?
כן, פשוט מחליפים שתי כפות שמן ב-30 גרם חמאה.
במה אפשר להחליף את היין האדום?
אפשר להשתמש בחומץ בלסמי מדולל במעט מים. מבחינת הטעם גם יין לבן יעבוד, אבל אז התוצאה תהיה חיוורת יותר.
חייבים לבשל 45 דקות? אפשר לזרז על אש גבוהה?
לא כדאי. הבישול האיטי הוא זה שמקרמל את הבצל ונותן לו את הטעם העמוק. אש גבוהה תשרוף אותו מבחוץ לפני שיתרכך מבפנים.
אפשר להקפיא את ריבת הבצל?
כן. אפשר להקפיא בכלי אטום עד כשלושה חודשים. מפשירים במקרר ומערבבים לפני ההגשה.
אפשר להוסיף תבלינים או עשבי תיבול לשדרוג?
בהחלט. ענף תימין או קורט פלפל צ'ילי ישתלבו יפה עם המתיקות של הבצל.