לסיח יש אולי שם של שיפודייה, אבל היא הרבה מעבר לזה

רביעיית פלורנטין הפכה למעוז הפופ אפים המסקרנים של תל אביב. מדי חודש מפציע במתחם המגורים הזה פופ אפ חדש, ולפעמים המיזם כל כך מצליח, שהוא הופך למקום של קבע. זה בדיוק מה שקרה לפופ אפ של חבורת "ברולה" בשם סיח. הניסיון צלח, וסיח חוזר כבר אוכל שהוא שיפודייה מאוד מיוחדת וחריגה בנוף.

המקום עצמו מעיד על מה שעומ לקרות. החלל מעגלי, על הבר תלויים יחד עלי תאנה מפארק המסילה ואזוב מקיבוץ דן, על הקיר המרכזי יש שלל צנצנות עם מותססים, האוכל מוגש בכלי קרמיקה שהכינו האמהות של השפים ובתפריט יש מנות שמזכירות את הסבתות שלהם. הכל פה נצלה על גריל יפני במטבח הפתוח שהוא בעצם הבר.

כל אנשי חבורת ברולה, עלי פרץ, עידו בן חפר, ניר ברק ועילאי פרץ, גדלו בקבוצה של אייל שני. הם המשיכו להפקת אירועי "מהחקלאי לצלחת", וסיח הוא המקום הראשון שהם פותחים ומגישים בו שיפודים מהפופ אפ לצד מנות לא שגרתיות.

גם הקטגוריות בתפריט מיוחדות. התפריט מתחיל במנה בשם פתיחים (50 או 80 שקלים, יחיד או זוגי), שיש בה 3 ביסים, וכל ביס מוקדש לסבתא של אחד השותפים (שניים מהם, בני דודים וחולקים את אותה סבתא), ממשיך לירקות ופחמימות (38-52 שקלים), משם לצלוחיות קטנות (צלוחית אחת ב-22 שקלים, 3 ב-56 שקלים, ו-5 ב-86 שקלים, על 7 צלוחיות תשלמו 112 שקלים). הקטגוריה הבאה היא בין אש לגחלים לוהטות (56-88 שקלים), ולאחר מכן קטגוריית נתחים נוז טו טייל (68 שקלים) ולבסוף 3 קינוחים (44 שקלים).

אפשר להרכיב כאן יופי של ארוחה במחיר סביר מאוד, עם קוקטיילים קלאסיים וחזקים כמו נגרוני ביטר ליקוטים (52 שקלים) או דירטי מרטיני עם מי התססה של שקד ירוק (52 שקלים).

חוץ מחומרי הגלם העונתיים שבהם מתהדר התפריט, יש כאן שימוש נרחב בעשבים ופרחים וירקות ופירות שהותססו. את ההסבר על המנות, עם קריצה לילדות של השפים, תוכלו לשמוע מפי החבורה בעצמה אם תשבו על אחד מ-12 מקומות הישיבה שעל הבר, מאחוריו הם עומדים ומכינים את האוכל. יש פה גם כמה שולחנות רגילים.

התפריט של סיח אמיץ ולא מתייפייף, ויש בו קטע חזק של שחזור טעמי ילדות, אבל ממקום קצת אחר. העובדה שהוא מורכב ממנות קטנות, כמו שנהוג בימינו, עוזרת למחירים להישאר סבירים.

אז מה בעצם מצפה לכם כאן? הנה כמה מהמנות המיוחדות בתפריט:

בארקט מוס ריקוטה, שהוא סוג של טארטלט; נירברק, מעין שישברק ממולא בדלעת; יפראח ממולא בפארו (כוסמין מלא); אנשובי כבושים עם פרי; ג'רג'יר ונקטרינה בסומאק ולימון; חומוס משוואשה משוקשק בקערת נירוסטה עם טחינה הר ברכה; לאבנה ביתית מוקצפת עם אזוב מקיבוץ דן; טרטר בקר מיושן מגולגל להנד רול של עלי גפן; קולרבי מותססים במי ריקוטה ומרווה; סטייק ג'יבנה צלוי בין עלי תאנה; תבשיל נוז טו טייל של פרה וכבש על מפתול פארו; דג ים צלוי למחצה בחמאת זעתר חומה ומורי; דמעות שהבשילו למתיקות שהוא המבורגר בתוך פוקצ'ה עם הר של בצל מקורמל; סלט פריקה ועשבי תבלין ביוגורט; צלחת התססות יומית; נתחי נוז טו טייל מתחלפים מפרות מרעה של משק דן; ישבנים של תרנגולת בגלייז חומץ תות ופוריקקה מעלי תות ופאלדה רולדה, שנצלתה באיטיות לאורך לילה עם עשבי תיבול גליליים, יוגורט וסומאק מלוקט.

מבחר הקינוחים כולל כנאפה חלווה ופיסטוקים, ברולה סיח תאנים על קראמבל תימין וקרם פרש ומלבי בסירופ פרחים עירוניים והר של מקדמיה.

במבט ראשון זה אולי נראה קצת יומרני או מתנשא, אבל במבחן הטעימה מדובר במקום מיוחד וטעים מאוד, של חבורה צעירה נטולת גינונים שמארחת את כולם עם לב גדול פתוח לרווחה. מסוג המקומות שלכל פרט קטן בהם יש משמעות. ועם שלל השעתוקים של היום, זה ממש ממש כיף.

המעון 5, רביעיית פלורנטין, תל אביב. רביעי-חמישי 18:00-23:00, שישי 12:00-17:00, שבת 12:00-23:00. לא כשר