למה כולם עומדים בתור ליסמין, הפיתה-קבב החדשה בבני ברק?

מזללת הפיתות החדשה שנפתחה באחד המגדלים בבני ברק, מול קניון איילון, קרויה על שם בתו של ירון, הבעלים. אלא שירון הוא במקרה, או שלא במקרה, גם האיש שהכין במשך שנים את הקבב המפורסם של ג'סמינו בתל אביב. כשרואים אותו עומד שוב מאחורי גריל, מכניס קבב וירקות חרוכים לפיתה, קשה שלא לתהות אם מדובר באיזו גרסה, שלא לומר חיקוי, של ג'סמינו? התשובה, מתברר, קצת יותר מעניינת.

התפריט של יסמין כתוב על הקיר, על רקע קרמיקה לבנה, והוא קצר ולעניין. יש פה ארבע מנות בפיתה בלבד - לב עגל, קבב, מרגז ופרגית, כולן במחיר אחיד של 44 שקלים. אפשר גם להזמין חצי פיתה ב-27 שקלים, אבל האפשרות הזאת לא נמצאת על הקיר, צריך פשוט לבקש.

הקבבים מחכים במגירה, עגלגלים ולא גדולים, ומשם עולים ישר לגריל. יחד איתם נזרקים לאש בצל, עגבנייה ופלפל חריף. הפיתות מחכות במכשיר אידוי שמותיר אותן רכות, חמות וגמישות. בצד מחכים גם טחינה, עמבה וחריף, ולצידם הירקות שלא פוגשים את האש, כרוב ומלפפון.

אחרי כמה דקות יורדים הבצל והעגבנייה מהגריל אל קרש החיתוך, שם מחכה להם ערימה נפרדת של ירקות צלויים. ירון פורס אותם גס ובמהירות, ואז מתחיל החלק ששווה לעמוד ולהסתכל עליו.

קשה לעקוב אחרי הידיים של ירון כשהוא מרכיב את הפיתה. למעשה, הוא היחיד שעושה את זה - מלבדו נמצא במקום רק עובד נוסף שמקבל את ההזמנות בקופה. קבב, ירק טרי, ירק צרוב, עוד קבב, רוטב, הכל נכנס פנימה בשכבות ובמהירות שיא, בידיים שנראות כאילו הכינו כבר אלפי מנות כאלה.

וזה בדיוק מה שעושה את הפיתה הזאת לכל כך טובה. בכל ביס יש משהו אחר: ירקות רכים ומתוקים מהגריל לצד כרוב ומלפפון קראנצ'יים וקרירים, בשר חם, טחינה, חריף ועמבה. הקבב עצמו טוב, בשרני, מתובל היטב ועם פחות שומן ממה שאולי הייתם מצפים, אבל הוא לא הכוכב כאן.

יש לא מעט קבבים טובים בעיר; אכלנו כאלה בקבב ושות' וגם בחלון החדש של מונקה. הכוכב של יסמין הוא ההרכבה של המנה, או, אם לדייק, הידיים של ירון, שיודעות להרכיב את הפיתה פשוט מדהים - ואת זה מרגישים גם בפיתה עם לב העגל, שבה הוא נדרש להתמודד עם נתח פחות ידידותי.

וזה גם המקום שבו ההשוואה המתבקשת לג'סמינו מתחילה להתפרק. "הדבר שדומה בין יסמין לג'סמינו הוא אני", אומר לנו ירון. "בגלל שאנשים רואים אותי כאן זה ישר מעלה מחשבות, כי אני מוכר מג'סמינו. הקבב הוא במתכון שלי והתיבול הוא שלי. אולי הדמיון נובע גם מזה שכולם היום מחפשים את הפיתה הזאת – פיתה עם בשר וירקות צלויים. זה מה שאנשים אוהבים היום וזה הכי פופולרי".

ירון עזב את ג'סמינו כבר לפני 5 שנים. מאז הוא הספיק לפתוח בשוק של עפולה את משוואיה, מזללת פיתות עם קבב, והצצה ברשת מגלה שגם שם הוא הכין פיתות שנראות דומות מאוד לאלה שטעמנו עכשיו בבני ברק.

אז האם יסמין היא העתק של ג'סמינו? אי אפשר לדעת בוודאות. ירון לקח איתו את המתכון שלו, את התיבול שלו ובעיקר את צורת העבודה שלו. ואם משהו כאן מזכיר את ג'סמינו, יכול מאוד להיות שזה פשוט בגלל ירון והידיים שלו. מה שבטוח הוא שעכשיו, באזור התעשייה של בני ברק, יש פיתה עם בשר מצוינת, וכשרה, שאנחנו בהחלט ממליצים לטעום.

מצדה 9 (מעבר לפיתה צמוד לגולדיס). בני ברק. ראשון-חמישי 11:00-17:00. כשר