השיטה שמבטיחה סלמון עסיסי במיוחד

צלייה איטית בחום נמוך היא משהו שאנחנו רגילים בו כשאנחנו מכינים תבשילי קדרה או צלי בקר. התוצאה היא בשר עסיסי ועשיר בטעמים, ויש המפעילים את אותה השיטה גם על חזה עוף, כדי שיהיה מוכן היטב אבל לא יתייבש. הדגים, לעומת זאת, נשארו מחוץ לנוסחה הזאת משום מה - ותמיד מפצירים בנו לתת להם טיגון קצרצר במחבת ולהסתפק בזה (במקרה של פילטים כמובן).

אז אתם יודעים מה? הגיע הזמן לבחון מחדש את חוק הטבע הזה - בשר לבישול ארוך, דג לצלייה מהירה - כי וואללה, גם לדג יש מה להרוויח מצלייה ארוכה יותר בטמפרטורות נמוכות יחסית. בעיקר עסיסיות ובישול אחיד, שני אלמנטים שחשובים לנו מאוד בסלמון, ובדגים בכלל.

חוששים מהכנת סלמון שלוקחת 3 שעות? אל. במקרה של סלמון בישול איטי מסתכם בעניין של לא יותר מחצי שעה בתנור בדרך כלל. הוסיפו לזה 5-10 דקות הכנה ונשארתם עם סלמון בתנור שהוא עדיין מהיר, רק קצת פחות. באתר Food52 למדנו איך זה עובד. 

בשיטה הזאת הדג נצלה בטמפרטורה של 140 מעלות (בניגוד ל-180-200 שאנחנו רגילים אליהן), ובגדול זה הולך ככה: מברישים את התבנית בשמן זית ומניחים את פילה הדג עם העור כלפי מטה. מורחים שמן זית גם מלמעלה, ממליחים ומפזרים תימין (או אילו עשבי תיבול שאוהבים) על הדג ומתחתיו. צולים 15-35 דקות (בשר הדג אמור להגיע לכמעט 50 מעלות), וזהו. רק חשוב: אל תצפו לצבע שאתם מקבלים בצלייה בטמפרטורה גבוהה יותר. הדג יצא יותר חיוור - אבל מוכן פיקס.