טריים ויבשים: כל מה שצריך לדעת בשביל להצליח עם שמרים

מה הבדל בין שמרים טריים לשמרים יבשים?

אחת השאלות הראשונות שעולות כשמתחילים לאפות עם שמרים היא מה עדיף – שמרים טריים או שמרים יבשים? נגלה לכם כבר את הסוף: זה לא באמת משנה. אבל בהחלט יש הבדלים בין שמרים טריים ליבשים:

שמרים יבשים מגיעים בצורת מעין פירורים, ולשמרים הטריים שתי גרסאות: פירורים או קובייה.

ההבדל העיקרי בין שמרים טריים ליבשים הוא אחוזי הלחות. בעוד ששמרים טריים מורכבים ממשהו כמו 70 אחוז מים ו-30 אחוז תאי שמרים פעילים, השמרים היבשים, כשמם כן הם, ואין בהם כמעט לחות. זאת הסיבה ששמרים טריים הם עדינים יותר, מתקלקלים מהר יותר ודורשים קירור גם לפני הפתיחה.  

חיי המדף של השמרים הטריים (שנקראים גם שמרים לחים) קצרים יותר באופן משמעותי. בעוד ששמרים יבשים יכולים להחזיק מעמד אחרי הפתיחה בצנצנת במקרר חודשים ארוכים, תאריך התפוגה של שמרים טריים הוא בדרך כלל קרוב, ברמה של כמה ימים בלבד. בעוד שאת השמרים הטריים מוצאים במקררים של הסופר (בצורת גרגירים או קובייה), את השמרים היבשים תמצאו באגף הקמחים והאפייה, בדרך כלל באריזת ואקום. 

אז מה עדיף? לאופה הביתי זה לא באמת משנה, מה שחשוב זה ששמרים יבשים הם נוחים יותר לעבודה.

איך יודעים שהשמרים טובים?

השאלה הזו נוגעת בעיקר לשמרים טריים, שתוקפם קצר יחסית והם רגישים יותר. דבר ראשון, בודקים את תאריך התפוגה. אם השמרים עדיין בתוקף, אפשר לערבב אותם עם מעט מים פושרים וסוכר ולחכות כמה דקות. אם נוצרת שכבה של קצף - השמרים בסדר.

איך ממירים שמרים טריים ליבשים?

היחס בין שמרים טריים לשמרים יבשים הוא בערך 3:1. כלומר, אם המתכון עושה שימוש בשמרים טריים ואתם משתמשים ביבשים - תצטרכו לחלק את הכמות ב-3.

50 גרם שמרים טריים = 16-17 גרם שמרים יבשים. 

25 גרם שמרים טריים = 8-9 גרם שמרים יבשים.

איך ממירים שמרים יבשים לטריים?

באותו אופן, אם המתכון דורש שמרים יבשים ולכם יש שמרים טריים - תצטרכו להכפיל את הכמות ב-3. 

10 גרם שמרים יבשים = 30 גרם שמרים טריים.

5 גרם שמרים יבשים = 15 גרם שמרים טריים.

כמה גרם זה כף שמרים יבשים?

כף שמרים יבשים שוקלת בערך 10 גרם. 

כמה זה כפית שמרים יבשים?

כפית שמרים יבשים שוקלת בערך 3 גרם.

כמה זה 50 גרם שמרים בכפות?

50 גרם שמרים יבשים הם בערך 5 כפות. 

האם צריך לערבב את השמרים במים לפני ההוספה לבצק?

אם משתמשים בשמרים יבשים, ויודעים שהם טובים ובתוקף, אין צורך. לגבי שמרים טריים - יש כאלה שמגיעים בצורת קובייה שצריך לפורר לפני השימוש. אם אתם משתמשים באלה, עדיף לפורר את הקובייה קודם במים ולהמס אותה בפנים, כדי לוודא שהשמרים יתפזרו בבצק באופן אחיד. אם משתמשים בשמרים טריים בגרגירים, אין צורך בהמסה מוקדמת.

כמה שמרים צריך לקילו קמח?

כמות השמרים המומלצת משתנה מבצק לבצק, אבל באופן כללי לבצק שמרים מקילו קמח נהוג להשתמש ב-50 גרם שמרים טריים, או 17 גרם שמרים יבשים. לבצקים בהתפחה ארוכה, כמו בצקי פיצה, משתמשים בכמות שמרים קטנה יותר.