גם בדיאטה: כך תשלבו נכון חלה בתזונה שלכם

מצד אחד, הפחמימות שבחלה מספקות אנרגיה זמינה למוח ואף תורמות לתחושת רוגע דרך השפעה על סרוטונין. מצד שני, כשהיא מבוססת על קמח לבן בלבד היא מתעכלת מהר, מקפיצה את הסוכר בדם, ואחר כך מגיעה ה"נפילה" והחשק למתוק.

איך הופכים חלה ליותר בריאה בלי לוותר על הטעם?

מתחילים מהקמח, אבל לא עוברים מיד ל-100% קמח מלא: הטעות הכי נפוצה היא לעבור ישר לחלה מ-100% קמח מלא ואז להתאכזב מהמרקם הלא מוכר. הפתרון הוא להחליף 30–50% מהקמח הלבן בקמח חיטה מלאה, קמח כוסמין מלא או שילוב ביניהם וכך מרוויחים יותר סיבים ושובע בלי לפגוע במרקם המוכר שמכירים.

מוסיפים סיבים תזונתיים: למשל, מכניסים לבצק עצמו שתי כפות זרעי פשתן טחונים, כף זרעי צ'יה או שיבולת שועל וזה כמעט ולא מורגש בטעם, אבל כן משפיע על השובע וקצב ספיגת הסוכר בדם.

עוברים לשמן בריא יותר: משתמשים בשמן זית במקום שמנים רווים כמו חמאה או שמן קוקוס.

מפחיתים סוכר: ברוב מתכוני החלה אפשר להפחית 20-30% מהסוכר בלי לפגוע בטעם או במרקם.

בוחרים תוספות: בתוך הבצק אפשר לשלב: גרעיני חמנייה, שומשום מלא, אגוזים קצוצים או זיתים. זה מוסיף גם מרקם וגם ערך תזונתי בלי להפוך את החלה לכבדה.

מה לגבי שניצל וחלה של שישי בצהריים?

גם במקרה הזה - מצד אחד, מדובר בשילוב טוב - החלבון והשומן מהשניצל מאטים את ספיגת הפחמימות מהחלה, ותורמים לשובע. מצד שני (תמיד יש כזה): חשוב לזכור ששניצל מצופה בפירורי לחם, כלומר זוהי עוד שכבה של קמח לבן.

לכן, אפשר לבחור בפירורי לחם מקמח שקדים כיוון שהם לא מכילים פחמימה או לבחור בפירורי לחם מקמח מלא, שאומנם מכילים פחמימה אך הם עשירים קצת יותר בסיבים.

זכרו שבסוף השאלה היא לא אם לאכול חלה או לא – אלא איך מכינים אותה. ואם אין לכם כוח או רצון להתחיל לאפות, תמיד תוכלו לחפש את החלה היותר בריאה במרכולים ובמאפיות.