איך לשמור על שום טרי לאורך זמן

השום מוסיף עומק כמעט לכל תבשיל – מטחינה ועד פסטה. אבל רבים טועים לחשוב שכדי לשמור עליו טרי, כדאי להכניס אותו למקרר. בפועל, אחסון לא נכון דווקא מקצר את חייו. הנה כל מה שכדאי לדעת כדי לשמור על ראשי שום טריים לאורך זמן, גם במטבח הביתי.

השיטה הפשוטה ביותר לשמור על שום טרי היא להשאיר אותו שלם. כלומר – לא לקלף ולא להפריד את השיניים מהראש עד רגע השימוש. שום שלם נשמר היטב במשך שבועות כשהוא מאוחסן בתנאים נכונים: מקום קריר, יבש ומאוורר, הרחק מאור שמש ישיר. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון היא סביב 15 עד 18 מעלות, כמו בארון מזווה או על מדף פתוח במטבח, בתנאי שאין שם לחות.

טעות נפוצה היא לשים את השום בשקית פלסטיק אטומה או בקופסה סגורה. הלחות הכלואה גורמת לו להתרכך מהר ולהעלות עובש. עדיף לשמור את ראשי השום בסלסילת רשת, בשקית נייר מחוררת או בכלי פתוח שמאפשר זרימת אוויר. במילים אחרות – השום צריך "לנשום".

ומה לגבי קירור?

שום שלם לא אוהב קור. האחסון במקרר גורם לו לנבוט מהר יותר ולהיות פחות ריחני. לעומת זאת, אם כבר קילפתם או קצצתם שום, כדאי דווקא לשמור אותו בקופסה אטומה במקרר – עד שלושה ימים – או להקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר. אפשר גם לטחון שום טרי עם שמן זית ולהקפיא בקוביות קטנות שישמשו אחר כך לבישול, וטיפ שאימצנו לשום קלוף בקופסה הוא למלא אותה בשמן.

איך יודעים שהשום התקלקל?

כדי לזהות שום שהתקלקל, חפשו סימנים כמו ריח חלש, שיניים רכות או כתמים כהים על הקליפה. נבט ירוק, לעומת זאת, אינו סימן לקלקול -  להפך, מחקרים הראו ששום שנובט עשוי להכיל יותר נוגדי חמצון, ולכן הוא אפילו בריא יותר. רק חשוב לדעת שהטעם שלו מעט חריף או מר יותר, כך שבמנות עדינות אולי עדיף להשתמש בשום טרי.

ואיך תגדלו אותו בעצמכם? 

אם אתם רוצים ליהנות משום טרי בבית, אפשר לגדל אותו בעצמכם – וזה פשוט מאוד. אפשר להתחיל במים: בוחרים שן שום בריאה, שמים אותה בכוס או בצנצנת עם החלק התחתון שקוע במים והחלק העליון יבש, וממקמים במקום מואר אך לא בשמש ישירה. תוך כמה ימים יתחילו לגדול נבטים ירוקים ושורשים קטנים. לאחר שהשורשים התפתחו מספיק (בדרך כלל כשבוע עד שבועיים), מעבירים את השן לעציץ עם אדמה מנוקזת היטב וממשיכים להשקות קלות – רק לשמור שהאדמה לא תתייבש לגמרי. כך מקבלים צמח שום חזק ובריא, שניתן לקצוץ לנבטים טריים למנות או להמשיך לגדל עד לקבלת ראש שום חדש וריחני.

@growithjessieHow to grow garlic at home #howtowithjessie ♬ Ghibli-style nostalgic waltz(806744) - MaSssuguMusic