הכי פשוט: הסוד לשמירה על מלפפונים פריכים

מלפפונים עשירים במים. כשהם נחתכים ומתווספים לסלט או מטבל, המים ניגרים מהם ויכולים להפוך את המרקם לרטוב מדי. פיזור מלח קל לפני ההגשה או הבישול עוזר להוציא את עודפי המים, משאיר את הירק פריך ומדגיש את הטעם – גם המתוק, גם המריר וגם המלוח.

איך עושים את זה נכון?

1. שוטפים ופורסים את המלפפונים לפרוסות, קוביות או מקלות, בהתאם למנה.
2. מפזרים כחצי כפית מלח לכל קילוגרם מלפפונים.
3. מניחים את המלפפונים במסננת מעל קערה או כיור, כדי שהמים יתנקזו.
4. מחכים 5–10 דקות עד שהירק מפריש את המים.
5. אפשר להשאיר מעט מלח שנותר או לשטוף ולייבש את המלפפונים – לפי ההעדפה שלכם.

<< לכל הכתבות בערוץ living  

למה זה עובד?
המלח מושך את המים מתוך תאי המלפפון בתהליך האוסמוזה. התוצאה היא ירק שמחזיק מעמד זמן רב יותר, נשאר פריך וטעמו מודגש. שפים רבים משתמשים בשיטה זו כדי להבטיח שהסלטים והממרחים לא יהיו רטובים מדי, ושהירקות ייראו וירגישו טריים ומזמינים.

השיטה מתאימה גם למלפפונים מוקפצים או לטבעות המלפפון במרינדות – כל עוד דואגים לסחוט או לנקז את עודפי הנוזלים לפני השימוש.

>> איך תשמרו על מלפפונים טריים עם פריט אחד מהמטבח שלכם?